スズノブ

アルファー化ってなに
デンプンに水と熱を加えると糖化しますが、この現象をアルファー化といいます。
ご飯を炊いてアルファー型のデンプンにしても、そのまま放置して置くと、次第にベータ型に戻ってしまいます。
ベータ型(生のデンプン)はアルファー型よりも消化が遅く、うまみも落ちます。

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